Gâteau au fromage blanc

Découvrez comment préparer un gâteau au fromage blanc irrésistiblement moelleux et léger, accompagné d'un délicieux coulis de fruits rouges, parfait pour un dessert frais à partager.

Ingrédients

Pour le gâteau au fromage blanc :

• 350g de fromage blanc à au moins 8% de matière grasse
• 80g de sucre de canne
• 40gr de farine
• 15 g de maizena
• 4 oeufs
• 1 citron non traité - pour son zeste

Pour le coulis:

• 200g de fruits rouges - surgelés hors saison
• 20g de sucre
• le jus d’un demi citron - celui qu’on utilise déjà pour le gateau au fromage blanc conviendra très bien

Note : Pour un gateau bien développé en hauteur, utilisez un moule haut et droit de 18cm (7 pouces) de diamètre

Déroulé de la recette

Préparation

Après avoir séparé les blancs des jaunes, versez les jaunes dans votre bol.

Ajoutez-y le fromage blanc et mélangez la préparation.

Dans une passoire, au-dessus du plat contenant la préparation, versez la farine et la fécule de maïs. Faites ensuite tomber en pluie la farine tout en brassant tranquillement le mélange.

Mon astuce : donnez régulièrement des petits coups avec le manche du fouet sur le bord de la passoire pour faire tomber un peu de farine tout en continuant à mélanger.

Une fois la farine et la fécule de maïs intégrée au mélange jaunes d'oeufs et fromage blanc, ajoutez le zeste du citron (la partie jaune de son écorce qui contient les huiles essentielles et qui donnent au citron son arôme distinct et sa saveur intense) et évitez de prendre le “ziste” (la partie blanche juste sous le zeste qui apporterait elle de l'amertume).

Placez votre bol dans une assiette contenant de l'eau chaude afin que la préparation remonte à température ambiante.

L'étape suivante consite à réaliser une meringue française. Pas de stress, c'est extrêmement simple.

Commencez par battre les blancs au batteur électrique ou au robot pâtissier à faible vitesse. Lorsque une première mousse commence à se former, ajoutez le premier tiers du sucre et augmentez la vitesse.

Lorsque vous voyez ou entendez que le sucre s'est dissout dans les blancs, ajoutez un deuxième tiers du sucre et poussez encore la vitesse de votre batteur ou votre robot.

Versez le dernier tiers tout en maintenant cette vitesse. Préférez la patience et battre à vitesse moyenne, que d’opter pour plus de rapidité et avoir au final une masse trop compacte.

Votre mélange est maintenant devenu brillant et a une texture proche d'une mousse à raser ? Voilà, vous venez de réaliser une meringue française !

Votre préparation à base de fromage blanc et la meringue devraient maintenant avoir des températures relativement proches et des textures assez similaires ; leur incorporation sera d'autant plus facile.

Ajoutez la meringue en trois fois et mélangez délicatement et progressivement pour ne pas briser sa structure aérienne. Avec une maryse, allez chercher la préparation dans le fond du bol pour la faire remonter et progressivement homogénéiser l’ensemble.

Versez maintenant délicatement le mélange dans le moule qui aura été préalablement chemisé avec un disque de papier cuisson de la taille du fond et d’une bande légèrement plus haute que votre moule. Cela permettra au gâteau de bien monter.

Cuisson

La cuisson à basse température est un des éléments clé du moelleux de ce gâteau.

Préchauffez votre four à 140°C avec une réserve d'eau dans le fond du four.

Enfournez pour 30 minutes à 140°C, puis pour 30 minutes supplémentaires à 120°C.

A la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir tranquillement dans le four pendant 20 minutes encore, porte toujours fermée. Un choc thermique à ce moment pourrait encore le faire retomber.

Une fois sorti du four, il est temps de démouler votre gateau au fromage blanc. Il se tassera un peu et c’est normal.

Laissez-le refroidir sur une grille, avec le côté que vous souhaitez présenter contre la grille pour éviter qu’il ne se creuse.

Et puis, direction le frigo maintenant car ce gâteau est à manger frais.

Préparation du coulis

Pendant la cuisson, vous aurez le temps de préparer le coulis.

Pour cela, dans une petite casserole ou un petit poêlon, ajoutez les fruits rouges congelés, le sucre et la cuillère à café de jus de citron.

En chauffant le mélange à feu doux quelques minutes, les fruits libèrent leur jus et de l'eau en décongelant. Le sucre fond dans ce sirop et lorsqu'un bouillon se forme, retirez votre poêlon du feu.

Votre mixeur plongeant vous permettra de réduire les fruits en une purée et libérer encore plus de jus.

Passez votre coulis au tamis pour retirer les petits pépins ou morceaux de peau et obtenir au final un coulis bien lisse. N'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau si vous le trouvez trop dense.

Et voilà, le gâteau et le coulis sont prêts… prêts à être dégustés !

Régalez-vous !

Cinq astuces pour un gâteau extrêmement aéré

Voici les cinq astuces qui feront la différences pour un gâteau extrêmement aéré

1. Privilégiez le chauffage par le bas pour une cuisson uniforme, si votre four le permet, et évitez la chaleur tournante pour ce type de gâteau.

2. Placez un récipient d'eau chaude dans le four pour maintenir un environnement humide durant la cuisson. Celà aidera le gâteau à cuire uniformément, sans se dessécher.

3. Chemisez soigneusement votre moule avec du papier cuisson pour faciliter une montée régulière du gâteau et le démoulage.

4. Ajoutez la meringue en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une spatule ou une maryse pour ne pas casser la structure aérienne. Cela contribue à la légèreté du gâteau.

5. Mais surtout, retenez-vous d'ouvrir le four pendant la cuisson et jusqu'au refroidissement pour maintenir une humidité constante, éviter les variations de température trop rapides et éviter l'effondrement du gâteau.

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