Lait concentré sucré - Version végétale et traditionnelle
Vous souhaitez réaliser du lait concentré sucré chez vous ? Découvrez comment préparer une version végétale à partir de lait d’amande maison. Si vous préférez, vous pouvez également utiliser du lait de vache pour la version traditionnelle.
Ingrédients
Pour la version végétale :
- 125g d’amandes décortiquées
- 500g d’eau
- 200g de sucre
Pour la version traditionnelle :
- 500g de lait
- 200g de sucre
Préparation du lait d’amande
Trempage des amandes
Commencez par faire tremper les amandes dans un bol d’eau pendant au moins huit heures, idéalement une nuit.
Cela permet d’éliminer les composés comme l’acide phytique et d’autres inhibiteurs d’enzymes qui rendent la digestion plus difficile.
Après ce temps, éliminez l’eau de trempage.
Mondage des Amandes
Pour obtenir un lait plus lisse et plus doux, mondez les amandes en éliminant leur pellicule brune.
Pour celà, préparez deux bols : un contenant de l’eau bouillante et un autre de l’eau froide. Plongez les amandes pendant environ 30 secondes dans l’eau bouillante pour ramollir la pellicule, puis immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la "cuisson" et faciliter la manipulation.
Frottez délicatement les amandes entre elles pour enlever la pellicule.
Une légère pression peut être nécessaire pour les plus résistantes.
Passez-les ensuite sous un filet d’eau claire pour obtenir des amandes mondées bien blanches.
Préparation du lait concentré sucré
Réalisation du lait concentré
Versez le lait d’amande maison ou le lait de vache dans un poêlon.
Ajoutez le sucre et faites chauffer à feu moyen-vif en mélangeant régulièrement pour éviter que le sucre ne caramélise au fond du poêlon.
Une fois que le mélange atteint 100 degrés, la température reste stable. L’eau s’évapore lentement, concentrant le sucre, les protéines, les minéraux, et les saveurs, tout en gagnant en densité. Mélangez continuellement pour éviter que le fond du poêlon ne brûle.
Ce processus prend environ une grosse demi-heure. Lorsque la couleur commence à virer au blond et que la spatule offre plus de résistance, votre préparation est prête !
Conservation
Transférez le lait concentré sucré dans un récipient préalablement ébouillanté pour éviter toute contamination.
Vous pouvez le conserver une à deux semaines au réfrigérateur. Mais il y a de fortes chances que vous l’ayez déjà entièrement consommé d’ici là !
Bon appétit !