Riz au lait
Découvrez comment préparer un délicieux riz au lait à la vanille : un dessert crémeux et gourmand, parfait pour le goûter ou le dessert. Une recette simple et rapide à réaliser pour le plaisir de tous.
Ingrédients
Pour 6-7 ramequins:
- 650 g de lait
- 350 g de crème fraîche
- 135 g de riz rond
- 70 g de cassonade (vergeoise) blonde
- une gousse de vanille
Déroulé de la recette
Préparation
Commence par verser le lait et la crème fraîche dans le poêlon.
Ajoute-y les grains et la gousse de vanille fendue.
Comment fendre correctement la gousse de vanille pour récupérer les grains et mieux extraire leur saveur ?
Commence par aplatir la gousse avec le dos du couteau. Ensuite, avec la lame bien à plat, entaille la gousse et progresse tranquillement jusqu’à l’autre extrémité. Collecte finalement les grains avec le dos du couteau. Et puis, direction ton poêlon pour le caviar de vanille et l’enveloppe bien sûr !
Cuisson
Porte le mélange à frémissement, tout en brassant de temps en temps.
Dès que des petites bulles se forment en bordure et qu’une légère vapeur est visible, ajoute le riz.
Riz rond vs riz à risotto ?
Le riz rond et le riz à risotto sont tous les deux riches en amidon, et donneraient un côté crémeux au riz au lait. Mais préfère le riz rond, souvent appelé riz à dessert, qui deviendra fondant une fois cuit. Si t’as qu’un riz à risotto sous la main, ça peut dépanner, mais tu auras au final une texture un peu plus ferme.
Compte 20 à 30 minutes de cuisson à frémissement pour que le riz ait le temps de cuire et de se gorger de lait. Pendant ce temps, brasse très régulièrement pour éviter que le riz brûle au fond de la casserole.
Pour une cuisson optimale, choisis un poêlon de la bonne taille. Si la surface du poêlon est trop grande, l’évaporation est plus rapide, le riz a moins le temps de se gorger de lait et au final le riz au lait sera plus sec.
La texture finale dépendra du moment où tu décides d’arrêter la cuisson. Il doit rester encore un peu de liquide dans la casserole et le riz doit être tendre.
À ce moment, retire la gousse de vanille fendue et ajoute la cassonade blonde. Un coup de spatule pour uniformiser la préparation et c’est prêt pour la mise en ramequin.
Astuce:
Si ton riz au lait te semble un peu trop compact, n’hésite pas à le détendre avec un peu de lait froid. Cela lui rendra un peu d’humidité et arrêtera la cuisson.
Et puis maintenant, direction le frigo !
Bonne dégustation !