Terrine de poisson
Découvrez comment préparer une délicieuse terrine de poisson aux crevettes ! 🐟🍤Cette recette facile à réaliser, pleine de fraîcheur et de saveurs, est parfaite servie sur des toasts ou accompagnée d'une petite salade.
Ingrédients
Pour 6 ramequins :
- environ 500g de chair de poisson blanc
- 100g de crevettes grises décortiquées
- 2 œufs
- 250g de crème fraîche
- 1 échalote (environ 25g)
- quelques brins de persil
- du sel et du poivre
Préparation
Pour commencer, coupez les extrémités de l’échalote et coupez-la en deux. Ce sera ensuite plus facile pour retirer sa peau.
Transférez-la ensuite dans le bol de votre robot mixeur ou de votre hachoir. Détachez les feuilles des brins de persil et ajoutez-les également dans le hachoir. En quelques secondes, l’échalote et le persil seront hachés.
Ensuite, mixez la chair du poisson. Par rapport à la contenance du hachoir, il pourra être nécessaire de portionner le poisson et de le mixer en plusieurs fois. Un hachoir trop rempli perdrait en efficacité. Puis transférez la chair du poisson dans un grand bol.
Et une fois toute la chair mixée, ajoutez-y les jaunes d’œufs, la crème fraîche et les crevettes grises décortiquées. Profitez-en pour rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
Mélangez l'ensemble des ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
Ajout de blancs montés en neige
Ensuite, au batteur ou au robot, montez les blancs en neige. Ils devront être légèrement fermes, mais encore souples. Des blancs trop fermes rendraient leur incorporation plus difficile.
Maintenant que les blancs ont une texture de mousse à raser, incorporez-les délicatement à votre préparation à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Limitez le mélange au strict nécessaire pour éviter de faire retomber les blancs.
Voilà, la préparation est terminée. Il est temps maintenant de la transférer dans des petits ramequins individuels, en ne les remplissant qu’aux trois-quarts.
Cuisson
Pour la cuisson au bain-marie, placez les ramequins dans un grand plat qui peut aller au four.
Versez-y de l’eau bouillante jusqu’à niveau des préparations
Et transférez le plat dans un four préchauffé à 190°C.
Il faudra compter près de 45 minutes pour que vos ramequins soient cuits. Vers la fin de la cuisson, vérifiez régulièrement avec la pointe d'un couteau. Elle doit ressortir encore humide, mais propre.
Après avoir filmé vos ramequins pour les laisser refroidir au frigo quelques heures, ils sont prêts à être servis.
Bon appétit !