Tiramisu à l'assiette
Découvrez comment réaliser un irrésistible tiramisu maison à l'assiette avec une crème onctueuse et parfumée, pour un maximum de gourmandise !
Ingrédients
Pour 4 tiramisu à l'assiette :
- 4 oeufs
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 120 g de café serré soit un double expresso
- éventuellement 20 g d’amaretto ou de marsala selon votre préférence
- un peu de cacao non sucré
- et 24 savoiardi ou des biscuits cuillère du commerce
Déroulé de la recette
Préparation de l'appareil
Commencez par clarifier les oeufs.
Dans un grand bol, transférez les jaunes et le sucre. Battez les jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir les jaunes permet de dissoudre le sucre mais apporte également de la légèreté à l’appareil.
Ajoutez-y éventuellement l’amaretto et ensuite le mascarpone. Et homogénéisez l’appareil à la spatule ou au fouet.
Si l’appareil est trop liquide, n'hésitez pas à ce moment donner un coup de batteur pour foisonner la préparation au mascarpone.
Dans un deuxième bol, montez les blancs en neige. Ils doivent être fermes, mais encore légèrement souples pour pouvoir plus facilement les incorporer.
Incorporez ensuite les blancs aux jaunes et mélangez délicatement avec un mouvement fluide de bas en haut pour préserver la structure aérienne de la préparation.
Répartissez ensuite votre préparation dans deux poches à douilles : deux tiers dans une première, et le dernier tier dans l’autre. Et puis, direction le frigo pour au moins une demi-heure.
Profitez de ce temps pour préparer votre café, mais surtout pour lui laisser le temps de refroidir.
Et coupez les extrémités des vos savoiardi ou des biscuits à la cuillère pour leur donner une longueur de 6 centimètres. Cela permettra au montage final d’avoir une finition bien régulière.
Montage
Commencez par tremper chaque biscuit dans le café, à peine une seconde de chaque côté : aller et retour. L’extérieur doit être imbibé mais le centre doit rester sec pour que le tiramisu se tienne et ne paraisse pas détrempé en bouche.
Et dans chaque assiette, alignons 2 biscuits, l’un à côté de l’autre.
Sortons ensuite la grande poche du frigo ; la petite servira pour le pochage de la dernière couche et on ne la sortira du frigo qu’au dernier moment.
Pochez quelques traits de crème pour recouvrir la couche de biscuits.
Continuez ensuite avec une deuxième couche de 2 biscuits imbibés, orientés perpendiculairement à ceux de la première couche.
Et couvrez-la d’une nouvelle couche de crème au mascarpone.
Et pour encore plus de gourmandise, montez un troisième étage de biscuits, orientés comme ceux de la première couche. Ce changement d’orientation à chaque couche permet d’éviter que la structure s’effondre.
Sortez du frigo la petite poche. La crème bien froide et ferme permettra un pochage soigné. Au lieu de traits, comme pour les couches précédentes, je recommande ici un pochage en forme de gouttes, plus élégant pour la touche finale.
Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer le tiramisu de cacao amer non sucré… avant de pouvoir enfin le savourer !
Buon appetito !